烏魚膘冬日限定美味 營養豐富又能補身！ 專家推薦「蒜苗魚膘」食譜

嘉公新聞／綜合報導

隨著冬季的來臨，烏魚成為餐桌上的冬季限定美味，尤其是其獨特部位「烏魚膘」，這是公魚的精巢部位，因為保存不易，成為許多美食愛好者等不及的冬日美味。農業部漁業署邀請美食作家武展丞分享一道極具風味的「蒜苗魚膘」，不僅能改善魚膘入味的困擾，還富含豐富的營養，成為冬季養生佳品。

烏魚膘呈雪白色澤，口感柔嫩，類似豆花，因此常見於日式及台式料理中。日式做法以魚白豆腐為名，台式則常見以麻油煮製，作為補身的滋補料理。漁業署表示，不僅是養殖的烏魚，野生烏魚也是冬季的珍貴食材。除了烏魚膘，烏魚的其他部位如烏魚肫（胃囊）和烏魚子（雌魚的卵巢及魚卵）也具備經濟價值，能夠進行多樣化的料理。

「蒜苗魚膘」食譜：四步驟輕鬆上桌

材料：

• 魚膘 300g

• 薑片 5g

• 蒜片 10g

• 蒜苗 2根

• 紅蘿蔔片 15g

• 辣椒 少許

調味料：

• 蠔油 15g

• 醬油 5g

• 糖 10g

• 味精 3g

• 太白粉 100g

• 太白粉水（太白粉20g，水30g）

• 香油 少許

作法：

1. 先將魚膘血腺擠出血水後，切成約3公分的塊狀。

2. 清洗蒜苗後斜切段狀，並將魚膘裹上一層太白粉。

3. 在平底鍋中將裹好粉的魚膘煎至金黃酥脆，再取出備用。

4. 在鍋中放入蒜片、薑片、紅蘿蔔片爆香後，加入調味料水煮滾，再將魚膘與蒜苗放入，小火煮至滾，再勾芡，最後加入香油即可。

烏魚三寶，全身可食

漁業署補充道，烏魚的各個部位都有其獨特的價值，稱為「烏魚三寶」的烏魚膘、烏魚肫和烏魚子，都能進行多樣化的料理，擁有不同的風味與營養價值。

• 烏魚膘（雄烏魚精囊）：色澤雪白，口感如豆腐腦，富含荷爾蒙及多種維生素A、B群、E，還有銅、鋅等礦物質，對健康極有益處。

• 烏魚肫（胃囊）：像小球狀，口感QQ脆脆，可以用來做菜，也可曬乾作為零食。

• 烏魚子（懷孕雌烏魚卵巢及魚卵）：富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，是魚卵中的極品，具有極高的營養價值。

在這寒冷的冬季，烏魚膘成為滋補養生的好選擇，不僅能帶來美味，也能為身體提供所需的營養，成為家庭聚餐中的亮眼佳肴。